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速冻料理包加工【再创辉煌】质量上乘

发布时间:2021-05-29 23:49:38访问:306作者:

第一个关卡是温度(T)。本来121℃的高温杀菌,它们必死无疑。但为了避免过高温度破坏食物口感和营养,这道关卡只设置了75℃的加热。第二道关卡是水活性(Aw),也就是通过脱水或干燥,让一部分具有水活性的微生物“渴死”。第三道关卡是酸碱性(pH)。比如pH值小于4.5时,肉毒杆菌就先蔫了。除此之外,辐照、高压、脉冲电场、高强度激光、超声波等等,都可以在不对食物过度加热的情况下,成为让微生物失活的关卡。如此几道栅栏跑下来,微生物们筋疲力尽,集体阵亡。这就是现代食品保鲜技术里的“栅栏观念”。

很多人感到不舒服是因为对料理包的制作过程并不了解。再加上容易将其与“剩饭剩菜”概念混淆,就造成了某种抗拒。其实,料理包并不是什么新鲜事物,很早之前就有了。这是工厂通过工业化手段,大批量生产出来的成品菜,也叫菜肴包,在低温下可以长期保存,加热后可以直接食用,类似于我们在超市里看到的罐头、泡椒凤爪、卤蛋等等。事实上,从安全卫生的角度来看,这种是合法合规的生产,料理包没有额外的风险。料理包需在中心厨房生产,采用严格的安全标准和标准工艺,密封封口后送到各品牌加盟店销售。

微波式,将料理包完全解冻,剪开包装袋,倒入准备好的盘子,放置在微波炉中间加热。(注意:加热的火力、时间按照包装说明操作),加热过程中可取出翻动,使其受热均匀,再放回微波炉继续加热。加热好取出料理包,剪开包装袋装盘即可。1、使用时如发现料理包“胀包”“破包”“发酸”等,请不要使用。2、剪开料理包装袋的时候要一次性剪开,避免多次剪袋产生异物混入菜肴当中。3、尽量避免多加热,不要复热,才能保证菜品最安全。4、装盘前做到:一看、二闻、三尝,严格把关。5、摆盘时可适当搭配新鲜时蔬,让饭菜看起来更加可口,料理包也可以精致。