大家点外卖或是出门吃饭的时候一定吃过或者见过煲仔饭，这种利用砂锅制作的美食看起来十分的高级。但实际上煲仔饭的做法并不是特别的复杂，只要跟着步骤学，即使在家我们也能做出美味的煲仔饭。那么今天就跟着小编一起来学习一下煲仔饭的烹饪制作方法吧！希望学会后大家能在空余时间给亲朋好友露一手！1、取一砂锅在锅底抹一层薄薄的油，将大米洗净放入清水中，米与水之比为1:1.5，浸泡1小时。2、将浸泡过的大米加入半汤，用色拉油搅拌均匀。大火煮沸后，立即转小火炖至八成熟。
第一个关卡是温度（T）。本来121℃的高温杀菌，它们必死无疑。但为了避免过高温度破坏食物口感和营养，这道关卡只设置了75℃的加热。第二道关卡是水活性（Aw），也就是通过脱水或干燥，让一部分具有水活性的微生物“渴死”。第三道关卡是酸碱性（pH）。比如pH值小于4.5时，肉毒杆菌就先蔫了。除此之外，辐照、高压、脉冲电场、高强度激光、超声波等等，都可以在不对食物过度加热的情况下，成为让微生物失活的关卡。如此几道栅栏跑下来，微生物们筋疲力尽，集体阵亡。这就是现代食品保鲜技术里的“栅栏观念”。
不同的食物根据自身的特色，可以量身定制自己的“栅栏系统”。举一个最简单的例子。低温杀菌常常跟冷藏、冷链运输搭配使用。就像牛奶，超高温灭菌（135℃-140℃）的纯牛奶，常温保存即可；采用巴氏杀菌（62.8-65.6℃、72-75℃）的鲜牛奶更加鲜美，但需要借助冷藏保存，保质期也更短。所以，市面上不光有常温料理包，也有速冻料理包，只不过后者常被划分为“速冻食品”的阵营。
